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sasa官网现金券 为什么说“好茶配好水”?

来源:民航资源网 作者:未知  
2020-01-10 18:29:39

sasa官网现金券 为什么说“好茶配好水”?

sasa官网现金券,好茶,讲究色、香、味、形的协调统一,在没有专业仪器的情况下,凭借这四点便可简单判断一款茶的优劣。

但若要在泡制时完整地呈现一款茶汤的色、香、味,还需得匹配适宜茶品特性的水质才行,否则便会影响到茶之本味。古人云:“无水不可与之论茶”,而这“无水”,指的便是“没有合适的水”。

如此说来,水质对于茶而言,是至关重要的一环。一些茶友或许有所了解,但水质对茶的影响究竟有多少?它的作用真的能左右茶品的滋味儿吗?真要深究起来,怕是知道的人并不多。

若要通透这其中的道理,其实只需了解两个水质的特点,便足以。

其实,从化学的角度来说,水都是一样,没有什么分别。但自然界中的水掺杂很多其他的微量物质,这就让水有一些其他的属性。

水有软硬之分,而水的软硬程度,主要是由水中钙镁离子的浓度总和,与一些微量金属离子所决定的。简单来说,钙镁离子的含量越高,水质越硬,反之则水质越软。

日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型,人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求,但对于泡茶来说,却并不合适。

水的软硬程度会直接影响茶叶有效成份的溶解度,硬度越高的水,其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果,反映到茶汤上,便表现得浑浊与清淡。

在2011年的《茶叶科学》的实验报告中,就曾明确指出;当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时,茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,闷味加重,苦涩味增加。说的正是水质的硬度对于茶品的影响。

ph是拉丁文"pondushydrogenii"一词的缩写(pondus=压强、压力;hydrogenium=氢),用来衡量物质中氢离子的活性。这一活性直接关系到酸性、中性和碱性的特征。因此,通常将ph值用于表示水的酸碱度。

而未处理过的水,其硬度与酸碱度亦密切相关。一般来说,水质越硬,ph值也相应较高,但不绝对。

在泡茶时,茶汤的颜色和香气对水质的ph值比较敏感。在硬度相同的情况下,ph值越高,茶红素和茶黄素的氧化程度便越深,茶汤颜色也会随之加深,茶水的收敛性也会变弱,汤感变软。

反之,ph值越低时,茶汤的颜色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。

当然,不同的茶品其侧重点自是不同的。择水用水时,也要根据茶品的风格特性对号入座才最合适。

譬如绿茶,以鲜爽甜润为特点,用ph较低的水质来泡,不但可以很好的保证汤色的明亮度和绿色,激发其新鲜的香气,还能加强口腔中的收敛感,令滋味更加强烈。而对于茶性不同的普洱熟茶来讲,却完全不合适。

熟茶的发酵工艺本就是一个氧化的过程,这与茶品泡制过程中的氧化反应如出一辙。若用ph值较低的碱性水质,非但不能衬托出茶品本身的特点,还会令茶汤变得太过柔软而失去熟普本身的厚度。因此,像这样的茶品用ph值较高的水质来冲泡会更加准确。

所以说,水,对于泡茶而言,没有最好的,只有相对合适的。找到茶品的特点,匹配相适的水,才是真正的“好茶配好水”。

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